CORTE PEJERREY

Es el más suave menos grasa que los otros asados, es un corte delicioso y jugosa que al momento de morder se deshace en la boca, este corte se presenta para una buena presentación, se utiliza para preparar un excelente asado.

Hoy preparemos un jugoso y agradable asado de carne “Pejerrey”. Es un plato básicamente encantador ya que tiene un sabor muy propio y agradable para el paladar exigente.


Ingredientes

2 kg de carne. Tipo de corte “Pejerrey”.
2 cucharadas de ajo molido.
2 cebollas picadas en cuadritos (Brunoisette).
½ pasta de tomate.
1 zanahoria grande.
½ taza de aceite.
4 onzas Vino tinto.
½ taza Caldo de verdura.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
Comino al gusto.


Preparación

Agujerear la carne con la punta de un cuchillo y rellenar los agujeros con la zanahoria.
Mezclar los ajos con sal y pimienta para untar la carne con este aderezo y dejar reposar durante 1 hora.

Luego, calentar freír la carne en aceite caliente hasta dorar bien por los dos lados.
Añadir las cebollas y dejar que dore para luego incorporar la pasta de tomate y freír unos minutos más.

Agregar el caldo de carne y hervir a fuego alto durante aproximadamente 20 minutos.
Verter el vino tinto y cocinar a fuego a lento hasta que la carne esté cocida y el juego se encuentre espeso.

Servir con arroz blanco y puré de papa...!

¡Esta semana publicaremos seguido no te pierdas ninguna Receta…!

BISTEC DE PELOTA

 Este tipo de corte tiene un solo nervio en la parte central. Se conoce como la zona más dura, pero no hay carne que dura, sino hay que saber cocinarlo.

Para hoy tenemos buen Rollitos de Bistec en salsa, debe quedar jugoso y suave. No debemos excedernos en la cocción de la carne.

Ingredientes

      Para 3 personas
6 bistecs de bola de res, un poco aplanados
Pimienta negra molida
Sal
3 cucharadas de aceite
Para la salsa:
4 jitomates grandes, muy rojos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 aguacate Hass, maduro pero firme
2 chiles chipotles adobados
4 cucharadas de aceite

Preparación
Ponga a hervir en una cacerola 3 tazas de agua.
Cuando empiece a hervir, remoje durante 1 minuto los jitomates.
Enfríelos bajo el chorro de agua fría y pélelos, y después píquelos.
Pique finamente la cebolla, el ajo y los chipotles.
Corte el aguacate por la mitad, quítese el hueso y con un cuchillo corte la pulpa de cada mitad en cuadritos.
Caliente las 4 cucharadas de aceite en una cacerola de tamaño mediano y sancoche la cebolla y el ajo y, después, el jitomate, el aguacate y los chipotles.
Añada sal al gusto, baje un poco el fuego, tape la cacerola y deje que la salsa se sazone lentamente unos 15 minutos.
Mientras se sazona la salsa, espolvoree sal y pimienta a los bistecs por los dos lados, enróllelos y sujételos con un palillo.
Caliente las 3 cucharadas de aceite en un sartén y fría en él, de tres en tres, los rollitos, sin que lleguen a dorarse.
Pase los rollitos de bistec a un plató y écheles encima la salsa. Llévelos de inmediato a la mesa, acompañados de bistec calientes.

Esta semana publicaremos seguido, no te pierdas ninguna receta…

CORTE BISTEC DE TAPA

Se encuentra en la parte de la pierna de la res, es un corte que tiene menos grasa y nervios, se puede preparar lomo saltado o apanados. Por ser una parte blanda de la res.

Para hoy tenemos buen bistec a la criolla debe quedar jugoso y suave, por eso recomiendo comprar un corte de carne blanda. Tampoco debemos excedernos en la cocción de la carne, lo mejor es sellarla rápidamente, retirarla de la sartén mientras se prepara la salsa y volverla a incorporar al final para cocinarla suavemente por pocos minutos.

Ingredientes
 para 2 personas

2 filetes de carne de Res (tapa)
Comino
Orégano
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
Media cebolla roja cortada en rodajas
2 tomates pera maduros sin piel cortados en rodajas


                                                            Preparación:

Salpimentamos los filetes y los sazonamos con una pizca generosa de comino y orégano. En una sartén grande calentamos una cucharada de aceite, agregamos los filetes y los sellamos rápidamente a fuego alto por ambos lados para dorarlos un poco. No hace falta que la carne quede bien hecha, más adelante se terminará de cocinar con la salsa.

Retiramos los filetes y los reservamos en un plato. Adicionamos otra cucharada de aceite en la misma sartén y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Agregamos las rodajas de tomates y rehogamos por unos minutos más para conseguir un sofrito jugoso, sazonamos con una pizca de sal. Añadimos nuevamente los filetes junto con los jugos que hayan podido dejar en el plato, los cubrimos con la salsa, tapamos y cocinamos la carne a fuego medio-bajo por 5 minutos. Ya tenemos nuestro bistec a la criolla listo para servir. Si desean una comida más contundente, frían un par de huevos para acompañar los filetes. 

Nota:

En caso de hacer un bistec con más cantidad de carne o para más personas, es mejor freír o sellar la carne en varias tandas, así evitamos que los filetes suelten demasiados jugos y en vez de sellados queden cocidos. 

¡A disfrutar!!

Esta semana publicaremos seguido , no te pierdas ninguna receta...

BISTEC DE CABEZA DE LOMO

Este bistec tiene un nervio en la parte central y se encuentra en la parte del musculo de la pierna de la Res, es un corte perfecto para poder realizar una delicioso Bistec a lo pobre como todo buen Peruano.

Este plano por tener un nombre muy especial creo que su nombre no tiene mucho que ver con lo que contiene. Este fue uno de las primeras comidas rápidas que preparan en nuestro país por su elaboración tan sencilla se piensa que por eso se debió su nombre tan peculiar.

                              INGREDIENTES

       Para 6 personas

             1½ de cabeza de lomo

             200 gr de papas cortadas para freír

             2 Huevos crudos

             3 Cebollas finas en rodajas 

             Sal

             Pimienta

             Ají panca

             1½ de papa

Preparación

La preparación de este peculiar platillo es muy sencilla…

Lo Primero que tenemos que hacer es cortar la carne en filetes de 200 gr cada uno hasta obtener 6 cotes.

Marinar con sal, pimienta y el ají panca para que repose durante unos 45 a 60 minutos en el refrigerador para obtener mejor concentración de las especias.

Hasta mientras iremos pelando las papas, para después cortarlas para papas fritas.

Prepara una cacerola con aceite bien caliente, hecha las papas con mucho cuidado ya que el aceite salpica, y cuida hasta obtener un dorado perfecto. Después de terminar con las papas, hecha en el mismo aceite la cebolla para dorarlo hasta obtener una cebolla asada.

Luego saca del refrigerador la carne espera por unos 5 a 7 minutos para que tome su temperatura normal, luego de otra cacerola con aceite bien caliente pon cada corte de “Bistec de cabeza de lomo” durante unos 8 a 10 minutos hasta obtener una cocción deseada, (cocida o media).

Después calienta una cacerola limpia para freír los dos huevos para acompañar a la cebolla asada, a nuestro corte de carne y nuestras papas fritas tan crocantes. 

También lo puedes acompañar con una porción de arroz.

Espero disfruten de este plato bandera y sea de su mayor agrado. Ya saben los espero hasta la siguiente receta.

Esta semana publicaremos seguido. No te pierdas ninguna Receta...

Espero lo disfruten de este maravilloso plato y sea de su mayor agrado. Y saben los espero hasta la siguiente receta.

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CORTE BISTEC DE CUADRIL

Se ubica en la parte de la cadera de la res, es muy suave ya que en esta parte los músculos de la res no trabajan mucho es el corte preferido por las amas de casa ya que es muy blando.

Hoy prepararemos un jugoso “Bistec Cuadril al Horno”. Este corte generalmente no tiene mucha grasa entreverada, así que es mejor que lo cocines a altas temperaturas para obtener una carne bastante roja y jugosa. Es importante el corte para la presentación al momento de servir.

Ingredientes
Para 6 Personas

6 Bistec de Cuadril
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de pimienta cayena
1 cucharadita de romero seco
½ cucharadita de salvia seca.




Preparación

• Sazona la carne unas 24 horas antes. Espolvorea con cada uno de las especias sobre la carne para marinar. Cuando hayas marinado la carne muy bien con las especias, envuelve con un plástico y ponla en el refrigerador.

• Retira la carne del refrigerador unos 45 minutos antes de que la cocines. Si esperas a que se entibie a temperatura ambiente, podrás cocinarla más uniformemente en el horno.

• Pre calienta el horno a 218 ºC (425 ºF).

• Coloca la carne en una fuente para horno, con el lado con más grasa mirando hacia arriba. Asegúrate de que la fuente tenga una orilla saliente para que puedas recolectar los jugos.

• Asa la carne por 30 minutos. Utiliza un termómetro para carne para medir la temperatura. La carne debería tener una temperatura de 57 ºC (135 ºF) para que esté medio cocida o 66 ºC (150 ºF) para que esté al punto.

• Retira la fuente del horno y colócala sobre una encimera. Cúbrela con papel aluminio. La carne continuará cocinándose por unos minutos más, así que déjala reposar durante unos 15 minutos

•    Sírvelo con papa frita en compañía de zarza salteada.  

Espero lo disfruten de este maravilloso plato y sea de su mayor agrado. Y saben los espero hasta la siguiente receta.

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TIPO DE CORTE OSSOBUCO

Este es perfecto para una presentación gourmet, es la parte de la pierna y brazuelo de la Res. Se puede preparar sopas y guisos, es una zona en donde se encuentra un solo hueso por lo que es muy jugosa y gustosa.

Hoy prepararemos un jugoso “Osso Buco”. Es un plato que suelen quedar muy sabroso. Ojo, es importante que la carne tenga un corte perfecto, para la presentación al momento de servir.

    Ingredientes                                   Para 6 Personas

       6 cortes de Osso Buco
       200 gr de harina
       Pimienta
       Sal
       Romero
       Orégano
       Laurel


Ajo

Apio picado
Zanahoria
½ cebolla picada
½ taza de vino blanco
800 gr de tomate picado
1½ Litro de caldo de verdura




Preparación

• Lo primero que tenemos que hacer es mezclar la harina con el romero, orégano, sal, pimienta.

• Luego sujeta el “Ossa Buco” con un pabilo para que al momento de cocción no se deshilache.

• Después coge los 6 cortes de “Osso Buco”, ya sujetos, sazónalos todos con la harina.

• Para luego preparar una cacerola con aceite         bien caliente y sellar cada uno de los                     “Osso         Buco” y         obtener su jugoso         sabor; se freirá por ambos lados, un                       promedio de 3 a 4 minutos.

• Luego con el aceite que quede en la                       cacerola, dora el ajo molido, la cebolla                 picado en cuadrados, hasta dorar, al igual             que la cebolla hecha la zanahoria y el apio.

• Luego sazona con laurel, sal, pimienta, orégano y romero. Saltea por 5 minutos hasta llegar a un         dorado perfecto.

• Después hecha la ½ taza de vino deja entre 1 minuto para que se vapore, en seguida agrega el             tomate picado con todo el juego y deja por cocinar por 2 minutos.

• Luego coloca los “Osso Buco”, en una                 charola para cubrir con toda la verdura de la         cacerola, también hecha ½ litro del caldo de         verdura.

• Cubre la charola con plástico y papel                   aluminio. Esto ayudara para una cocción al           vapor

• Hornear por aproximadamente 2½ hora a             una temperatura de 375°f – 450°f.

• Sírvelo con puré de papa.

Plato Gastronómico  “Osso Buco”

Espero disfruten de un maravilloso plato y sea de su agrado. Ya saben los espero hasta la siguiente receta.

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Gastronómia Peruana Parrillas & Cortes: TIPO DE CORTE "MALAYA"

Gastronómia Peruana Parrillas & Cortes: TIPO DE CORTE "MALAYA": Esta parte está ubicada en la falda de la Res , es una carne que se presenta para todo tipo de preparación guiso, sopas, estofados, parri...

TIPO DE CORTE "MALAYA"

Esta parte está ubicada en la falda de la Res, es una carne que se presenta para todo tipo de preparación guiso, sopas, estofados, parrilla, cecina. Para saber elegir la malaya recuerda que los cortes más suaves son las partes más gruesas donde se nota la fibra.

Hoy aprenderemos a preparar un rico platillo  "Malaya Dorada". Siendo un plato jugoso y típico de la gastronomía peruana

Ingredientes





5 – 6 porciones


1 kg de malaya (carne de res)
6 papas sancochadas
1 copa de vinagre
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de hachote
Aceite
Cominos
Sal
                                        Pimienta
                                        Choclo
                                              

Preparación 

1. Sancochar la malaya durante 1 hora hasta que se ablande Ojo “no dejar que se re cocine”

2. Corta la carne en porciones regulares hasta obtener 5 – 6 porciones

3. Luego unta la carne con el ají panca molido, el achote, la pimienta, sal al gusto, cominos al                 gusto, también agrégale el vinagre, y dejar marinar durante 1 hora en la refrigeradora

4. Mientras tanto pela las papas para luego               ponerlas en una olla y sancocha hasta obtener       el cocido adecuado

5. Prepara una cacerola con aceite bien caliente y     comienza a dorar la malaya hasta obtener una        buena cocción

6. Finalmente preparamos un rica y sencilla             ensalada criolla, a base de cebolla colorada,         tomate, lechuga y limón

7. Para acompañar en el plato se lo sirve con           ensalada criolla.

Plato Gastronómico Peruano Malaya 

Espero disfruten de un maravilloso plato. Ya saben los espero hasta nuestra siguiente Receta...

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SANCOCHADO DE PESCUEZO DE RES

                                           
Es perfecto para un buen sancochado(sopa) o un buen Seco de res. Se encuentra en la parte del cuello de la res, es muy grasosa, es una zona huesuda, por lo que es muy gustosa

Esta oportunidad prepararemos un gustoso “Seco de res”. Plato muy reconocido en muestra gastronomía Peruana. Para la cual utilizaremos Pescuezo sin hueso. 

Ingredientes

5 - 6 Porciones

1 ½ kg de pescuezo de res
   Sal
3 cucharadas de aceite de oliva.                                            
1 Ajo y cebolla, picadita                                                                
1 pimiento amarillo o verde, picadito
3 dientes de ajo, picaditos o machacados
1 cucharada de pasta de ají panca
1 cucharada de pasta ají amarillo peruano
¼ de taza de pasta de culantro
1 cucharadita de orégano
½ taza de cerveza negra
3 papas medianas o 12 papitas amarillas
3 o 4 zanahorias
1 taza arvejas congelados



         Preparación

1. Primeramente, se tiene que rosear con sal la carne. Luego calienta aceite a fuego alto en una olla de presión y dora la carne, cocinándola durante unos 5 a 7 minutos sin moverla demasiado. Retira la carne sobre algún recipiente.

2. Baja a fuego medio, Agrégale la cebolla y el pimiento picados en cuadrados. Dóralos durante 5 minutos y añade el ajo molido. Sigue dorando un par de minutos y adiciona el orégano, así como el ají panca, ají amarillo y culantro, respectivamente molidas. Cocina aproximadamente 5 minutos y regresa la carne a la olla. Vierte ½ taza de cerveza negra, 1 taza de arvejas congeladas y ½ taza de agua, tapa, sube a fuego alto y déjalo cocer durante 20 minutos.



3. Pela las papas y córtalas en cuadritos. Ponlas papas en una olla con agua que las cubra. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas del mismo tamaño de las papas.



4. Una vez blanda la carne, agrega las papas y las zanahorias. Tapa y deja Cuando se vaya la presión, agrega los guisantes y cocina destapado durante 3 a 5 minutos.





5. Sirve con arroz blanco.

No dejen de probarlo, que es el guiso más rico del mundo 

Los espero hasta nuestra siguiente Receta.... Recuerden subscribirse. Cuídense Chau, chau... 

Esta semana publicaremos seguido. No te pierdas ninguna receta.

SANCOCHADO DE PUNTA DE PECHO

Este tipo de corte es esencial para una buena y jugosa parrilla es el mejor por el sabor que brinda al tener hueso y eso resalta el gusto de una buena preparación, para obtener una mejor cocción se debe tener calor bien alto para la parrilla.

INGREDIENTES

6 – 8  Porciones

3 Tiras de costillas de res (aprox. 2kg cada tira)
1 Cucharada de azúcar blanca granulada
1 Cucharaditas de azúcar morena
2 Cucharadas de paprika
4 Cucharaditas de sal
4 Cucharaditas de pimienta negra
2 Cucharaditas de pimienta en polvo
2 Cucharaditas de comino en polvo

PREPARACIÓN
1.Mezclé todos los ingredientes de la costilla en un recipiente pequeño y colóquelo aparte.

2.Enjuague ambas tiras de costillas y séquelas bien con papel absorbente o papel cocina. Con la ayuda de un cuchillo y papel, remueva la membrana que está pegada a la pare de tras de la costilla. Si desea puede cortar las costillas en porciones o dejarlas enteras.

3.Coloque las costillas boca abajo sobre algún recipiente para escurrir y obtener una carne seca para los condimentos. Rociar con aceite en aerosol o aceite regular. Espolvorear la parte de las de la costilla. Voltear la costilla boca arriba y espolvoree la carne de las costillas con el resto. Por ultimo debes cubrir la costilla para dejar reposar en la refrigeradora por cuatro horas, preferiblemente de un día para otro.

Así deberás hacer con cada una de las tiras.

4.Sacar las costillas del refrigerado y dejarlas reposar a temperatura ambiente por unos 20 minutos.

5.Coloque las costillas boca abajo sobre la parrilla y cúbrala la parte de atrás con la mitad. Tapar la parrilla y cocine las costillas por 7 – 8 minutos.

6.Destapar la parrilla, voltear las costillas boca arriba y cubra la carne de las costillas con el resto de la salsa. Vuelva a tapar la parrilla y cocine por otras 7 – 8 minutos.

7.Saque las costillas de la parrilla y colóquelas sobre una tabla para cortar. Córtelas en pociones, y servirlas inmediatamente, para no perder el sabor de una buena costilla a la parrilla.

Por ultimo a disfrutar de una jugosa parrilla de costilla.

Ya saben los espero hasta nuestra  siguiente Receta....Recuerden subscribirse. Chau,Chau...