TIPO DE CORTE OSSOBUCO

Este es perfecto para una presentación gourmet, es la parte de la pierna y brazuelo de la Res. Se puede preparar sopas y guisos, es una zona en donde se encuentra un solo hueso por lo que es muy jugosa y gustosa.

Hoy prepararemos un jugoso “Osso Buco”. Es un plato que suelen quedar muy sabroso. Ojo, es importante que la carne tenga un corte perfecto, para la presentación al momento de servir.

    Ingredientes                                   Para 6 Personas

       6 cortes de Osso Buco
       200 gr de harina
       Pimienta
       Sal
       Romero
       Orégano
       Laurel


Ajo

Apio picado
Zanahoria
½ cebolla picada
½ taza de vino blanco
800 gr de tomate picado
1½ Litro de caldo de verdura




Preparación

• Lo primero que tenemos que hacer es mezclar la harina con el romero, orégano, sal, pimienta.

• Luego sujeta el “Ossa Buco” con un pabilo para que al momento de cocción no se deshilache.

• Después coge los 6 cortes de “Osso Buco”, ya sujetos, sazónalos todos con la harina.

• Para luego preparar una cacerola con aceite         bien caliente y sellar cada uno de los                     “Osso         Buco” y         obtener su jugoso         sabor; se freirá por ambos lados, un                       promedio de 3 a 4 minutos.

• Luego con el aceite que quede en la                       cacerola, dora el ajo molido, la cebolla                 picado en cuadrados, hasta dorar, al igual             que la cebolla hecha la zanahoria y el apio.

• Luego sazona con laurel, sal, pimienta, orégano y romero. Saltea por 5 minutos hasta llegar a un         dorado perfecto.

• Después hecha la ½ taza de vino deja entre 1 minuto para que se vapore, en seguida agrega el             tomate picado con todo el juego y deja por cocinar por 2 minutos.

• Luego coloca los “Osso Buco”, en una                 charola para cubrir con toda la verdura de la         cacerola, también hecha ½ litro del caldo de         verdura.

• Cubre la charola con plástico y papel                   aluminio. Esto ayudara para una cocción al           vapor

• Hornear por aproximadamente 2½ hora a             una temperatura de 375°f – 450°f.

• Sírvelo con puré de papa.

Plato Gastronómico  “Osso Buco”

Espero disfruten de un maravilloso plato y sea de su agrado. Ya saben los espero hasta la siguiente receta.

Esta semana publicaremos seguido. No te pierdas ninguna  Receta...

Gastronómia Peruana Parrillas & Cortes: TIPO DE CORTE "MALAYA"

Gastronómia Peruana Parrillas & Cortes: TIPO DE CORTE "MALAYA": Esta parte está ubicada en la falda de la Res , es una carne que se presenta para todo tipo de preparación guiso, sopas, estofados, parri...

TIPO DE CORTE "MALAYA"

Esta parte está ubicada en la falda de la Res, es una carne que se presenta para todo tipo de preparación guiso, sopas, estofados, parrilla, cecina. Para saber elegir la malaya recuerda que los cortes más suaves son las partes más gruesas donde se nota la fibra.

Hoy aprenderemos a preparar un rico platillo  "Malaya Dorada". Siendo un plato jugoso y típico de la gastronomía peruana

Ingredientes





5 – 6 porciones


1 kg de malaya (carne de res)
6 papas sancochadas
1 copa de vinagre
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de hachote
Aceite
Cominos
Sal
                                        Pimienta
                                        Choclo
                                              

Preparación 

1. Sancochar la malaya durante 1 hora hasta que se ablande Ojo “no dejar que se re cocine”

2. Corta la carne en porciones regulares hasta obtener 5 – 6 porciones

3. Luego unta la carne con el ají panca molido, el achote, la pimienta, sal al gusto, cominos al                 gusto, también agrégale el vinagre, y dejar marinar durante 1 hora en la refrigeradora

4. Mientras tanto pela las papas para luego               ponerlas en una olla y sancocha hasta obtener       el cocido adecuado

5. Prepara una cacerola con aceite bien caliente y     comienza a dorar la malaya hasta obtener una        buena cocción

6. Finalmente preparamos un rica y sencilla             ensalada criolla, a base de cebolla colorada,         tomate, lechuga y limón

7. Para acompañar en el plato se lo sirve con           ensalada criolla.

Plato Gastronómico Peruano Malaya 

Espero disfruten de un maravilloso plato. Ya saben los espero hasta nuestra siguiente Receta...

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SANCOCHADO DE PESCUEZO DE RES

                                           
Es perfecto para un buen sancochado(sopa) o un buen Seco de res. Se encuentra en la parte del cuello de la res, es muy grasosa, es una zona huesuda, por lo que es muy gustosa

Esta oportunidad prepararemos un gustoso “Seco de res”. Plato muy reconocido en muestra gastronomía Peruana. Para la cual utilizaremos Pescuezo sin hueso. 

Ingredientes

5 - 6 Porciones

1 ½ kg de pescuezo de res
   Sal
3 cucharadas de aceite de oliva.                                            
1 Ajo y cebolla, picadita                                                                
1 pimiento amarillo o verde, picadito
3 dientes de ajo, picaditos o machacados
1 cucharada de pasta de ají panca
1 cucharada de pasta ají amarillo peruano
¼ de taza de pasta de culantro
1 cucharadita de orégano
½ taza de cerveza negra
3 papas medianas o 12 papitas amarillas
3 o 4 zanahorias
1 taza arvejas congelados



         Preparación

1. Primeramente, se tiene que rosear con sal la carne. Luego calienta aceite a fuego alto en una olla de presión y dora la carne, cocinándola durante unos 5 a 7 minutos sin moverla demasiado. Retira la carne sobre algún recipiente.

2. Baja a fuego medio, Agrégale la cebolla y el pimiento picados en cuadrados. Dóralos durante 5 minutos y añade el ajo molido. Sigue dorando un par de minutos y adiciona el orégano, así como el ají panca, ají amarillo y culantro, respectivamente molidas. Cocina aproximadamente 5 minutos y regresa la carne a la olla. Vierte ½ taza de cerveza negra, 1 taza de arvejas congeladas y ½ taza de agua, tapa, sube a fuego alto y déjalo cocer durante 20 minutos.



3. Pela las papas y córtalas en cuadritos. Ponlas papas en una olla con agua que las cubra. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas del mismo tamaño de las papas.



4. Una vez blanda la carne, agrega las papas y las zanahorias. Tapa y deja Cuando se vaya la presión, agrega los guisantes y cocina destapado durante 3 a 5 minutos.





5. Sirve con arroz blanco.

No dejen de probarlo, que es el guiso más rico del mundo 

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SANCOCHADO DE PUNTA DE PECHO

Este tipo de corte es esencial para una buena y jugosa parrilla es el mejor por el sabor que brinda al tener hueso y eso resalta el gusto de una buena preparación, para obtener una mejor cocción se debe tener calor bien alto para la parrilla.

INGREDIENTES

6 – 8  Porciones

3 Tiras de costillas de res (aprox. 2kg cada tira)
1 Cucharada de azúcar blanca granulada
1 Cucharaditas de azúcar morena
2 Cucharadas de paprika
4 Cucharaditas de sal
4 Cucharaditas de pimienta negra
2 Cucharaditas de pimienta en polvo
2 Cucharaditas de comino en polvo

PREPARACIÓN
1.Mezclé todos los ingredientes de la costilla en un recipiente pequeño y colóquelo aparte.

2.Enjuague ambas tiras de costillas y séquelas bien con papel absorbente o papel cocina. Con la ayuda de un cuchillo y papel, remueva la membrana que está pegada a la pare de tras de la costilla. Si desea puede cortar las costillas en porciones o dejarlas enteras.

3.Coloque las costillas boca abajo sobre algún recipiente para escurrir y obtener una carne seca para los condimentos. Rociar con aceite en aerosol o aceite regular. Espolvorear la parte de las de la costilla. Voltear la costilla boca arriba y espolvoree la carne de las costillas con el resto. Por ultimo debes cubrir la costilla para dejar reposar en la refrigeradora por cuatro horas, preferiblemente de un día para otro.

Así deberás hacer con cada una de las tiras.

4.Sacar las costillas del refrigerado y dejarlas reposar a temperatura ambiente por unos 20 minutos.

5.Coloque las costillas boca abajo sobre la parrilla y cúbrala la parte de atrás con la mitad. Tapar la parrilla y cocine las costillas por 7 – 8 minutos.

6.Destapar la parrilla, voltear las costillas boca arriba y cubra la carne de las costillas con el resto de la salsa. Vuelva a tapar la parrilla y cocine por otras 7 – 8 minutos.

7.Saque las costillas de la parrilla y colóquelas sobre una tabla para cortar. Córtelas en pociones, y servirlas inmediatamente, para no perder el sabor de una buena costilla a la parrilla.

Por ultimo a disfrutar de una jugosa parrilla de costilla.

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GUISO ESPECIAL

Guiso Especial

Este Guiso es el más limpio, no posee mucha grasa ni nervios, es la parte del asado cuadrado Ubicado en la pierna de la Res , para que la carne sea blanda debe tener una buena cocción y cortar en contra de la fibra, se utiliza para preparar asados, estofados, sopas, adobos.

CORTE - GUISO ESPECIAL 

CORTE EN CUADRADOS  

 Adobo de carne de Res.

Para el menú de hoy prepararemos un delicioso adobo de Res, en la que se utiliza la carne cortada en cuadrados para una mejor cocción y una mejor presentación al momento de servir. Este es uno de mis platos preferidos.  Ojo, Es muy importante que la carne sea sin hueso.

Ingredientes

                              Para 6 personas

3 Ajies panca y sin semillas

3 guajillos  y sin semillas

4 tomates rojos, Media cebolla chica

3 dientes de ajo grandes

Pimienta negra recién molida

1 cucharadita de cominos recién molidos

Agua

Sal

Preparación:

• Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua y sécala con papel absorbente o una toalla de cocina. Corta la carne en cubos no muy pequeños.

• Calienta 2 cucharadas de aceite en la olla de presión. Cuando esté muy caliente agrega la carne para sellarla hasta que tome un color dorado. Sazona entonces con sal y pimienta. Si le pones sal antes, suelta el jugo, así que mejor hasta que comience a dorar.

• Al Ají panca quítale las semillas y ponlos a remojar en agua hirviendo 3 minutos para que se ablanden. Cuece los tomates en otra cacerola hasta que estén suaves.
• Licua el ají panca, el tomate, la cebolla y los ajos y una cucharadita de cominos recién molidos y pimienta negra recién molida al gusto.  Licua muy bien y cuela esta salsa con un colador fino.
• Cuando la carne se haya dorado, añade encima el adobo y revuelve. Sazona con un poco de sal pero todavía tiene que hervir, así que muy poca; agrega a la licuadora un poco de agua para bajar lo que queda de salsa y agrégalo a la olla.

Agrega el adobo y un poco de agua.

• Tapa la olla de presión y cuando suban los indicadores de presión, controla un promedio de  40 minutos. 
• Sirve con arroz, una ensalada verde sencilla "palta".

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