Corte de Carne - Guiso Simple

CORTE GUISO SIMPLE

Este corte se ubica en la parte superior de la res. Tiene o se diferencia por tener más grasa y nervios. Se utiliza mayormente para estofados, guisos, caldos, etc. 

El antojo de hoy es un sabroso Guiso Casero del que no suelen quedar muy sobras en los platos, los comensales los dejan casi limpios. 

 Estofado

 Cada vez que preparo este estofado de carne recibo muy buenos comentarios de mis familiares y amigos, me fío de su criterio, y sin ninguna modestia admito que está delicioso.

 

Guiso

 La salsa tiene una agradable textura aterciopelada y en ella se concentran los sabores de todos los ingredientes del estofado, los trozos de carne quedan muy tiernos y jugosos tras una prolongada cocción a fuego lento, prácticamente se deshacen en la boca. 

Sancochado

Ingredientes para Guiso :

1 1/2 kilos de Guiso Simple de res

Sal y pimienta al gusto

Harina de trigo

4 cucharadas de aceite de oliva

3 zanahorias medianas cortadas en rodajas gruesas (así no deshacen durante la cocción)

2 cebollas blancas grandes cortadas en juliana

2 ramas de apio cortado en cuadraditos

2 dientes de ajo picados finamente

250 ml  o una taza de vino blanco

1 cucharadita de tomillo

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de achiote en pasta (colorante natural)

1,8 litros de agua

Corte de Lomo Fino a La Parrilla

Corte de Lomo Fino a La Parrilla

Bienvenidos a  nuestros seguidores, en esta ocasión presentaremos el primer corte de nuestra larga lista de Carnes.

Empezáremos con el Corte de Lomo Fino.

Como sabemos  el Lomo de la Res es la parte más suave, deliciosa y jugosa, se encuentra en la parte del lomo o debajo el lomo. Se diferencia por tener más grasa y nervios, pero sin  duda es la más suave. Esta es la forma que toma el corte del Lomo Fino de Res.

RECETA
  Lomo Fino con Romero a la Parrilla
El romero y el Perejil le dan a bistecs de lomo fino, un sabor sensacional que es muy bueno para compartir.

INGREDIENTES
6” bistecs de lomo fino de res (filetes)
1 ½ cucharitas de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de  perejil
2 cucharaditas de romero



Instrucciones 
Paso 1
Espolvoree los bistecs con la sal. Mezcle aceite de oliva, perejil y romero,  marinar los bistecs con la mezcla. Refrigere durante 30 minutos a 1 hora.
Paso 2
Sobre una parrilla bien caliente, cocine a fuego alto durante 6 a 10 minutos por lado o hasta que tengan el nivel deseado de cocción.

Paso 3

Sírvelos con una deliciosa ensalada al costado y su chimichurri.

Así que a disfrutar de un buen filete de lomo fino a la Parrilla...

 hasta una nueva edición esperando que les sea de su agrado y de mucha ayuda.

 Saludos y Suscribanse.

Variedad de Cortes “Res”

Variedad de Cortes  “Res”

En esta oportunidad mostráremos los diferentes cortes que se pueden obtener en una  Res.

Este Material es sumamente importante pues nos permite  tener un conocimiento previo al ir desglosando las partes de la res y para ir reconociendo en que nos va sirviendo cada tipo de corte. 

No se pierdan ninguna publicación en adelante pues iremos mostrando  fotos y vídeos, los nombres de cada corte y las piezas  que se van obteniendo y en que se pueden preparar ya sea en una buena parrilla o un jugoso Guisado. 

•  Lomo Fino: Conocido También como Churrasco Redondo.

• Guiso Simple:  Este corte se ubica en la parte superior de la res, se diferencia por tener más grasa y nervios, pero sin duda es la más suave que otros guisos; se usado mayormente para preparar estofados, guisos, caldos. 

• Guiso Especial: Este guiso es el más limpio, es decir no posee mucha grasa ni nervios, es la parte del asado cuadrado ubicado en la pierna de la Res, para que esta carne sea blanda debe tener una buena cocción y cortar en contra de la fibra, se utiliza para preparar asados, estofados, sopas, adobo.
• Sancochado de Costilla: Es perfecto para un buen sancochado (sopa) o un buen fondo de Res. Se encuentra en la parte de la falda de la Res, es muy grasosa tiene más hueso que carne, por lo que es muy gustosa.
  
• Sancochado de Punta de Pecho: Es perfecto para menestrón o un buen sancochado (sopa), es el mejor por el sabor que brinda al tener huesos y eso resalta el gusto de las preparaciones, para que esta carne sea más blanda la cocción debe ser más larga.

• Sancochado de Pescuezo: Es perfecto para un buen sancochado (sopa) o un buen fondo de Res. Se encuentra en la parte del cuello de la Res, es muy grasosa tiene más hueso que carne, por lo que es muy gustosa.

• Malaya: Viene de la parte de la falda de la Res, es una carne que se presta para todo tipo de preparación guisos, sopas, estofados. Para saber elegir la malaya recuerda que los cortes más suaves son las partes más gruesa donde se nota la fibra porque se puede deshilachar.

• Sancochado de Osobuco: Este es perfecto para una presentación gourmet, es la parte de la pierna y brazuelo de la Res. Se puede preparar sopas y guisos.

• Bistec de Cuadril (cadera): Se ubica en la parte de la cadera de la Res, es muy suave ya que en esta parte los músculos de la Res no trabajan mucho es el bisteck preferido por las amas de casa ya que es muy blando.

• Bistec de Cabeza de Lomo: Este bisteck tiene un nervio en la parte central y se encuentra en la parte del muslo, pierna de la Res, es perfecto para hacer un bisteck apanado (milanesa).

• Bistec de Tapa: Se encuentra en la parte de la pierna de la Res, tiene forma rectangular, es un bisteck que tiene menos grasa y nervios, se puede preparar lomo saltado y apanados (milanesas).

• Bistec de Paleta: Este tiene un nervio en la parte central, se conoce como el más duro entre los cuatro, no hay carne dura, sino que hay que saber cocinarla, el bisteck no se debe freír por mucho tiempo, solamente un par de minutos dependiendo del corte (muy grueso o delgado).
• Asado Pejerrey: Es el más suave y posee menos grasa que los otros asados, es una carne deliciosa y jugosa que al momento de morder se deshace en la boca, este corte se presta para una buena presentación, se utiliza para preparar un excelente asado.
• Asado Ruso: Se diferencia de los otros asados por tener en la parte central un nervio muy duro, se encuentra en la parte pecho de la Res. Se puede preparar un estofado, guisos.

• Asado Aguja: Este asado tiene más grasa que los demás, en la parte de la cola tiene nervios y grasa, es uno de los más suaves, se encuentra ubicado en la parte del pecho de la Res, después del asado ruso.

Cortes & Parrillas

Bienvenido a todos los fanáticos Parrilleros.

Esperando un buen  fin semana sabiendo que tiene que ser asombroso para la compañía de un buen corte de Carne listos  para la Parrilla. 

El Blog Kankay's. Quiere mostrar y facilitar a los fanáticos de los Cortes & Parrillas. Estrategias sumamente prácticas y fáciles para realizar diversos tipos de preparación, mostrando pasó a pasó con descripción del propósito que nos da cada corte y para que nos puede ser eficaz para su preparación.

Podrás visitar nuestro menú interactivo en donde podrás encontrar tips y  tipos de marinados para cada estilo de Corte, buscando diversos aromas para llegar a ese toque exquisito de una buena Parrilla.

Podrás encontrar  una galería con diversas  marcas de carnes, con diferentes estilos de Cortes para la Parrilla. Facilitando una selección apropiada de carnes con información básica para el estilo de parrilla que se quiere llegar a preparar. 

Encontraras nuestras Recetas en donde encontraras los ingredientes adecuados  para el marinado de cada corte. Así también tenemos nuestras Guarniciones, este espacio nos enseña con que debe ir acompañado un corte de parrilla. Nuestro espacio de Informativo para estar enterados de los beneficios que nos da la carne de res, como también información sobre su proceso de alimentación. Y calidad de vida.